茄子是很多人喜歡食用的蔬菜，尤其是現在正值寒冬，茄子更受大眾歡迎，它有著不同的形狀，還具有很高的營養價值。但為了食用放心，食品安全檢測儀可檢測茄子中是否含有農殘。

茄子富含維生素P，100克茄子含有高達720毫克的維生素P，這種成分可以提高血管彈性，降低毛細血管的脆性和滲透性，防止毛細血管出血，維持正常的心血管功能。

降低膽固醇，茄子含有纖維素，一種可以降低體內膽固醇含量的物質——斑蝥素。

癌癥的預防，從茄科植物中提取的龍葵可以抑制消化道癌細胞的增殖，對胃癌和直腸癌有預防和治療作用。

抗老化，茄子富含維生素E和維生素C，能夠降低血液中的膽固醇水平，對防止人體衰老起到積極作用。此外，茄子中的膳食纖維還能抑制脂肪吸收，具有減肥的功效，同時茄子還能美白肌膚。