現擠牛奶指的是未經殺菌等工藝處理的原料奶，目前市場上有少量的原奶以散裝的形式在市場上銷售，消費者購買后會通過煮沸后食用。但是由于其未經過加工，也未受過食品安全檢測，所以存在一定的安全隱患。對于出現的微生物污染問題，對其檢測必不可少，隨著科學技術水平的發展，出現了很多檢測微生物的技術，有關檢測大腸菌群及菌落總數的方法及細菌微生物檢測儀等儀器也在不斷增加。

經過調查發現，未經殺菌等工藝處理的原奶，其乳脂肪球較大，煮沸后會聚集上浮，產生風味濃郁的感官現象，但是由于現擠牛奶營養豐富等特點，為微生物提供良好的生長環境，現擠牛奶易受到微生物的污染，包括大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等致病菌。若原奶的殺菌不充分則可能會導致人畜共患病的傳播，所以消費者在飲用時一定要煮開。由于原奶的健康安全不易保證，且很容易變質，所以不建議消費者購買原奶，原奶只有經過加工才能保證其銷售的安全性。

大腸菌群是食品污染常用指示菌之一，餐具中的二次污染是造成大腸菌群超標的主要原因，例如操作人員的個人衛生狀況未達標、餐具消毒為達到規定標準、沒有定期清洗等原因都可能造成餐具的微生物污染。大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等都是較為常見的致病菌，這些病菌進入人體后，會導致人體出現腹瀉、嘔吐及急性腸胃炎等病癥，嚴重的話可能會危害到消費者的生命安全，所以對這些致病菌的檢測是很重要的內容。隨著檢測分析技術的發展，這些致病菌的檢測技術逐漸成熟，檢測技術水平也在不斷的提升。